Lacón asado con crujiente de salvia

Ingredientes:
Lacón O Rualdi
Laurel
Salvia
Perexil
Allo
Aceite de oliva

Relleno recomendado: cebollas, cenoria y patacas.

Hora de cocinar: Dos horas y media.

Elaboración:
El lacón hay que desalinizarlo un día y medio antes en agua fría, cambiando el agua unas cuatro o cinco veces.
Ponga el lacón en una olla, agregue un manojo de hojas de laurel y llénelo con agua, hasta que esté listo para cocinar. Una vez que el agua hierva, deja cocinar el lacón por 10 minutos.
Sacamos el lacón y lo secamos. Pintarlo con un poco de aceite de oliva y aliñarlo con ajo, perejil y salvia, reservando unas hojas de salvia para el final. Metemos en el horno, que estará precalentado a una temperatura de 210 °C. Y es recomendable utilizar una bandeja con rejilla en la parte inferior para conseguir que la piel del lacón quede perfecta.
Si notas que se seca, puedes añadir medio vaso de agua.
Cuando el lacón lleve hora y media, retiraremos el adobo que está muy tostado y añadiremos la guarnición, que tardará una hora en estar lista.
Quedando media hora para que termine la cocción, metemos con cuidado en el horno las hojas de salvia enteras reservadas y empapadas en aceite de oliva.
Para finalizar, retiraremos con cuidado las hojas de salvia y trocearemos el lacón.
Opción de degustación: el lacón frío también se puede servir como embutido.