Risotto con chorizo de cebolla caramelizada
Ingredientes:
2 Chorizos encebollados O Rualdi
350 g de arroz variedad Arborio
2 l de Caldo de verduras
2 dentes de Allo
Mel
100 ml de vino blanco
25 g de mantequilla
tomillo
Aceite de oliva
Elaboración:
En una olla pequeña, cocina uno de los chorizos y déjalo hervir a fuego lento durante media hora.
Por otro lado, picamos el ajo y lo asamos en aceite de oliva, luego añadimos el arroz y le damos la vuelta. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el arroz removiendo.
Abriremos el chorizo cocido y sacaremos la carne, la añadiremos al arroz y de aquí echaremos el caldo al arroz cucharón a cucharón para que nunca se ahogue con mucho caldo ni se acabe hasta absorber todo y secarse. Se debe agregar y quitar hasta que esté en el punto.
Rebozamos el otro chorizo encebollado y lo ponemos en una sartén a fuego medio, lo sofreímos por ambos lados y apagamos el fuego. En este punto echamos una cucharada de miel por encima y dejamos que se caramelice con el calor que tiene.
Cuando el arroz esté listo, justo antes de servir, añadir la mantequilla y remover hasta que quede cremoso.
Servimos el arroz por debajo y ponemos el chorizo con cebolla caramelizada, y terminamos con unas hojitas de tomillo.
