Algúns artigos e comunicacións de interese:
“Desarrollo de chorizo de cerdo Celta sin aditivos. Efecto sobre la composición y estabilidad durante la vida útil” publicado na revista Eurocarne (2024, nº326; páxinas 83-92). O artigo foi elaborado polo CTC en colaboración con O Rualdi.
Domínguez-Valencia et al. (2024) Desarrollo de chorizo de cerdo celta sin aditivos. Eurocarne
“Desarrollo de chorizo gallego sin aditivos. Evolución de los parámetros fisicoquímicos y oxidativos ” presentada no XII Congreso Nacional CyTA-CESIA, celebrado entre os días 2 e 4 de abril, en Barcelona.
“Evolution of physicochemical and oxidative parameters in clean label dry-cured sausages ” presenatada no I Congreso Internacional ICSREFE24, celebrado entre os días 29 e 31 de maio, en Agadir, Marrocos.
Domínguez-Abstract-Clean Label Food
“Effect of “chorizo” formulation (clean label vs. Traditional) on the chemical composition, color and lipid stability during the storage period ” presentada no Congreso Internacional 70 International Congress of Meat Science and Technology (ICoMST), celebrado entre os días 18 e 23 de agosto, en Foz do Iguassu, Brasil.
Domínguez_Rubén_ORualdi Icomst 2024
“Effect of “chorizo” formulation (clean label vs. Traditional) on the chemical composition, color and lipid stability during the storage period ” presentada no Congreso Internacional XIV Congreso Ibérico sobre Recursos Genéticos Animales, celebrado entre os días 12 e 14 de setembro, en Vila Real, Portugal.
